1个简单方便的行为,让果蔬营养流失80%、增肥50%!

不知什么时候开始,很多粉丝把榨汁机、破壁机当成不可或缺的工具。
吃水果——榨成汁;吃主食——榨成糊糊;喝中药——打成汁;
甚至有大聪明,吃点肉也要打成汁。

尽管,有些肠胃不好/生病后的人,确实适合吃榨汁食物。
像中药也可以通过破壁更好吸收,但榨汁并非良好的饮食习惯,它会造成营养的大量流失甚至肥胖,尤其是一些特定食物。

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本文内容仅代表作者观点,与公司立场无关。文章仅用于和读者交流、知识普及。部分专业词汇仅为引用专业知识,配图来自互联网,侵删。

1、热量释放
破壁机、榨汁机在工作过程中会产生热量。
如果机器工作时间长,局部温度升高可能会影响一些热敏感的营养素,如维生素C和某些B族维生素。

甚至榨汁机的转速,都会直接影响营养。
《Nutritional losses in fruit and vegetable juices prepared by different methods》研究发现,慢速压榨机在保留维生素和其他营养素方面表现更好,而离心式榨汁机因其高速旋转可能导致更多的氧化和热量产生,从而破坏更多的维生素。

2、脂肪氧化
如果食物恰好含有较多脂肪的话,那又会带来一些影响。

比如,像坚果中的脂肪,这类脂肪酸在接触空气时容易发生氧化,尤其是在高速旋转产生的热力和机械力作用下。

氧化的脂肪可能会产生自由基,因此,打成汁以后的食物应尽快食用。

3、胰岛素敏感性下降
液态食物比固态食物更容易被消化吸收,从而导致胰岛素的更快释放。

这种情况并不仅仅是在摄入蛋白粉时,在摄入任何液态食物时都可能产生,液态食物可以更快地通过胃,因此可能会更快地引起胰岛素的上升。

于是肥胖问题、胰岛素敏感性问题就得以“催化”。


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4、纤维摄入过少
很多果蔬在榨汁后,会丢弃果肉、果皮、只喝果汁。
这样做口感确实更好, 但原本可以提供纤维素的果肉、果皮也丢失了。

而果皮果肉提供了70%以上的纤维素和其他营养。
一项研究(来源:Journal of Food Science, 2018)发现,与整个苹果相比,榨汁的果汁会丢失70%-80%的纤维素!

5、其他营养
只喝果汁,丢失的不仅是纤维素,还会流失其他营养。

例如,《Journal of Food Science》的研究发现,苹果榨汁后,会流失15%-30%的黄酮,而黄酮是苹果中重要的抗氧化剂。

这样的营养在果蔬中非常多,我们也很难通过保健品完整获取。

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最后,索队建议你:

——能整个吃果蔬,就整个吃,这是最好的方式没有之一;
——如果因为肠胃/生病,只能摄入液体,那没办法,不要纠结;
——中药破壁这种特殊情况,不在今天讨论范围内;
——如果一定要喝果汁,请榨汁后尽快饮用,或者冷藏不超过24小时;
——不方便吃完整果蔬时,连果皮果肉打碎摄入,或者吃“冻干粉”也是不错的选择。

索队的最终目标: 让100万中国人学会“平衡生活”

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